Bistrot ed Enoteca a Roma | N’antro Calici & Taglieri

N'Antro Bistro dell’Oste nasce dalla storia e dalla passione di Maria Luisa e Massimo, cuoca e oste che da oltre trent’anni vivono la ristorazione come un’arte fatta di gesti sinceri, sapori veri e convivialità. Le loro radici affondano nella Famiglia Pulicati, con il storico ristorante La Buon’Ora dell’Oste a Grottaferrata. Dopo anni di esperienza, la famiglia ha scelto di intraprendere un nuovo percorso, spostandosi a Roma per dare vita a Bistrot dell’Oste. Il loro desiderio era semplice: creare uno spazio dove il buon vino e la cucina potessero incontrarsi e raccontare qualcosa, ogni giorno.

Nel cuore del nostro locale c’è una storia che parla di riscatto, rinascita e amore per l’ospitalità. Tutto ha origine da un passato difficile, segnato da un dolore e da una perdita tragica — ma da quel buio nasce un progetto di accoglienza, buon cibo e convivialità.

Il titolare Massimo, partito da esperienze dure e difficili, ha scelto di trasformare il proprio destino: dalla rabbia e dalla sofferenza ha costruito un luogo dove ogni piatto racconta una storia, ogni vino evoca ricordi e ogni ospite è accolto come un amico.

Qui non troverai solo calici e taglieri: troverai passione, dedizione e una cura sincera per la qualità. Il nostro menu rispecchia la voglia di scoperta — piatti semplici, sapori autentici, serate a tema che uniscono cucina, cultura e convivialità.

Entrando nel nostro bistrot-enoteca, entri in una storia fatta di rinascita e speranza — una storia che oggi vogliamo condividere con te… e celebrare attraverso sapori, incontri ed emozioni.

L'inizio
Marisa cucina. Massimo racconta. La famiglia crea.
N’Antro non nasce a Roma.
Nasce molto prima, a Zagarolo, nel ristorante Antica Gabio, dove due ragazzi – Marisa e Massimo – scoprono il mestiere tra profumi, pentole troppo grandi e la voglia vera di imparare.

Fin dall’inizio non erano soli: nonna Anna, memoria dei sapori e radice della famiglia;
Marco e Flavio, che da bambini correvano tra tavoli, cucina e sala, crescendo dentro il mondo della ristorazione.
La ristorazione non è mai stata un lavoro: è stata la casa dove tutti siamo cresciuti.
Arcana – San Lorenzo, Roma

Poi arriva Arcana, nel cuore di San Lorenzo:
un ristorante vegetariano che era avanti anni luce, pulito, tecnico e pieno di energia culturale.
Qui nasce davvero la figura dell’Oste moderno.
A San Lorenzo Massimo apre la cucina alle idee, molto prima che fosse di moda.
Parte tutto con una serata diventata storica:
ogni venerdì cucina indiana preparata da un cuoco del movimento Hare Krishna.
Da quel momento Arcana diventa un crocevia di incontri, spiritualità, filosofia, dibattiti, pensieri.
Una cucina che diventa cultura.

In quegli anni Massimo invita figure importanti come:
Daniel Ordier, don Franzoni, Alejandro Jodorowsky, Valentino Compassi, tra i massimi esperti di buddismo tibetano
Ad Arcana nasce l’Oste che racconta, dialoga, ascolta, unisce cucina e pensiero.
Le serate culturali diventano parte integrante del suo modo di vivere la ristorazione.
Vivien – Via Ofanto, Roma
Dopo Arcana arriva Vivien, in Via Ofanto:
un ristorante elegantissimo, raffinato, disciplinato, dove sala e cucina respiravano insieme.
Ed è qui che accade un momento destinato a rimanere nella storia dell’Oste:
non è Massimo a invitare Luigi Veronelli.
È Veronelli a scegliere Massimo.
Un giorno Veronelli entra da te, Oster, e ti chiede:
«Posso presentare il mio Critical Wine di Roma nel tuo ristorante?»
È un gesto enorme, un riconoscimento raro.
Una serata memorabile, fatta di cultura del vino, libertà contadina e visione critica.
Una delle pagine più alte della tua vita.
2004 – Grottaferrata: L’Oste della Bon’Ora
Nel 2004 approdiamo a Grottaferrata:
nasce L’Oste della Bon’Ora,
un ristorante che diventa casa, identità, famiglia allargata.
La famiglia è tutta dentro: nonna Anna, guida e radice, Marco e Flavio, ormai ragazzi, che contribuiscono con servizio, idee e visione, Marisa in cucina, Massimo in sala, e un’intera comunità che cresce attorno.

Ed è proprio nel 2004 che accade il momento che sigilla tutto:
Cronelli guarda Massimo e gli dice:
«Devi smettere di fare il maestro,
il sommelier,
il direttore di sala.
Tu sei nato per fare l’Oste.»
È la consacrazione.
L’investitura vera.

Il riconoscimento che completa un percorso interiore già iniziato anni prima.
Alla Bon’Ora arrivano premi, riconoscimenti, amicizie importanti.
E serate culturali straordinarie, come quella con il professor Broccia, Università di Camerino, dedicata ai vini dell’Antica Roma e dell’Antica Grecia.
Gli ultimi anni – Evoluzione naturale
Il LAB – Laboratorio di Cibi Alcolici
Sette anni fa, dall’esperienza e dalla maturità della Bon’Ora, nasce il LAB,
un laboratorio dedicato a vini, distillati, fermentazioni, miscelazioni, tecniche e ricerca.
Un luogo libero, curioso, vivo.

N’Antro Calici & Taglieri
Due anni fa, accanto al LAB, nasce N’Antro Calici & Taglieri:
un luogo di taglieri, vini, piatti semplici e convivialità moderna.

30 novembre – Nasce N’ANTRO Bistrot dell’Oste
Dal 30 novembre arriva l’ultima trasformazione:
N’Antro Calici & Taglieri diventa N’ANTRO – Bistrot dell’Oste.

E qui ritorna tutto:
la cucina originale dell’Oste della Bon’Ora,
i menù che raccontano storie,
i tavoli pensati per accogliere,
le lampade che abbracciano la sala,
i racconti dell’Oste che uniscono,
l’intimità, la cura, la memoria,
e soprattutto la cucina di Marisa, che torna al centro come un cuore che non ha mai smesso di battere.

N’Antro è un piccolo Oste della Bon’Ora nel cuore di Roma.
Un luogo creato per una sola cosa:
avvolgere l’ospite in un’esperienza unica, sincera, calorosa e vera.
La nostra cucina
Romana, sì.
Ma piena di tutto il nostro cammino:
Zagarolo, Arcana, Vivien, Bon’Ora, il LAB, N’Antro.

Marisa oggi cucina una vita intera:
memoria, eleganza, semplicità, tecnica e verità.

Il bistrot
Piccolo, raccolto, caldo.
Non un locale: una casa.
Un salotto gastronomico.
Un ritorno alle radici, con la maturità di oggi.
La filosofia da sempre:
Accogliere. Nutrire. Raccontare.
Marisa cucina.
Massimo racconta.
La famiglia crea.
E ogni sera, da trent’anni, nasce una storia nuova.

La nostra proposta culinaria celebra la tradizione romana attraverso sapori autentici e ingredienti del territorio. La cucina rispecchia l’anima della città, con ricette che uniscono semplicità e innovazione.

Ogni giorno nel nostro locale si possono assaporare non solo primi e secondi della tradizione romana, ma anche aperitivi con taglieri di salumi e formaggi selezionati, per valorizzare i prodotti locali e accompagnare l’esperienza con i profumi autentici delle nostre terre.

A completare il percorso, una carta dei vini con oltre 300 etichette, per esaltare ogni assaggio con vini del territorio e selezioni nazionali.